Compte rendu de la Commission menu du 17/12/2019

Présents : GERCM

- ELIOR – Carine OBER

- ELIOR – Arnaud LIERLEY- Directeur cuisine centrale de Ternay

- Restaurant scolaire Dolto

- Restaurant scolaire Lassagne

- Restaurant scolaire Molières

- Emmanuel SIMON

- Matthias FLORA

- Parents Elèves FCPE

- Parents Elèves Molières

Excusés : Nathalie SERRE, Yvonne CHAMBOST

Point sur la période écoulée

Avec les écoles LASSAGNE DOLTO MOLIERES

15/10/2019 Taboulé + sec

17/10/2019 Endives en sachets coupées en (trop) gros morceaux

18/10/2019 Sauce figée, gélatineuse pour le rôti de porc sauce normande

04/11/2019 Salade de pommes de terre trop fade, dinde fade, carottes braisées fades, sans goût RAS

05/11/2019 Poisson trop fade, sans gout Kakis trop durs, pas suffisamment mûrs Que du bonheur

07/11/2019 Chou ne passe pas RAS

08/11/2019 Menu extra, à refaire RAS

12/11/2019 Pas de beurre pour les radis Idem, radis jetés Idem

14/11/2019 Menu extra RAS

15/11/2019 Menu au top, gâteau, un délice RAS par contre trop de volume, sachets jetés

18/11/2019 Riz délicieux Pilons pas pratiques pour les maternelles. RAS

19/11/2019 Mélange légumes ++ Oranges acides

21/11/2019 Epinards sans béchamel, et gâteau de semoule pas cuit Idem pour gâteau Idem pour gâteau

22/11/2019 Kaki manque de maturité RAS

25/11/2019 Belle surprise, haricots blancs appréciés Pas de goût, presque tout jeté

26/11/2019 Différence de goût entre les barquettes en entrée. Pas de goût de miel et d’orange dans la sauce

28/11/2019 Menu extra, à refaire Vinaigrette caramel délicieuse. Salade pas aimée (mâche + raisins secs). Purée délicieuse, mais gâteau sec.

29/11/2019 Dommage, kiwis trop durs, pas mûrs. Dommage, kiwis trop durs, pas mûrs

02/12/2019 RAS RAS

03/12/2019 RAS Riz trop croquant, poisson très fade RAS

06/12/2019 Navets ++. Navets sans goût mais bien mangés

Remarques faites :

- Attention au goût, plats souvent fades

- Bœuf souvent filandreux, dur...

Parents d’élèves Molières : agréablement surpris par l’intégration des nouveaux fruits (Nashis, Kakis)

Etude menus Janvier / Février 2020

 Demande des associations de parents d’élèves, de fournir une information aux parents indiquant la loi EGalim, obligeant de servir un repas Végi par semaine.

- 16/01 : suppression salade haricots

- 17/01 : suppression endives vinaigrette

- 24/01 : suppression macédoine

- 27/01 : pas de fruits de saison le lundi, inversion avec les compotes du mardi

- 30/01 : quel est le type de « nouilles » ? A voir, dans l’attente d’un réponse d’Elior

- 06/02 : suppression salade haricots verts

- 07/02 : suppression duo de carottes

- 10/02 : échange fruits de saison avec le mardi (barre bretonne)

- 11/02 : suppression endives vinaigrette

Etude des menus de la MJC : OK

--------------------------------------------------------------------------

Prochaine commission menu : 20 février 2020 à 18h au restaurant scolaire Molières